Spyrt tú ein Føroying hvat honum dámar best so er svarið sum oftast “ræst kjøt”. Ræst kjøt er ein stórur partur av føroyska samleikanum. Angin av tí fyrsta ræsta kjøtinum boðar frá, at nú er heystið komið

afturvið einum røstum ryggi. So løgið og kanska óføroyskt tað tykist, so er turt myrkt sjerri og ræst kjøt eitt otrúligt smakk upplivilsi. Tey sum skipa fyri veitslum, borðhaldum osfr. eiga at kunna seg um

fast! Føroyingar hava frá gamlari tíð etið ræstan fisk og sperðil jólaaftan. Summi eta eisini ræst kjøt, tíðin er jú til tað. Í nýggjari tíð eru føroyingar eisini farnir at eta dunnu og gás jólaaftan. Tað

ikki, flennir Sissal. - Tað var alvorliga niðuri á jørðini og als ikki sendistovuligt. Tað var ræst kjøt í gassgrýtu, eplir og røtur. Deiliga bygdasligt. Og eftirsum at tað var so super og niðuri á jørðini

heystskurðinum. Tað ber væl til at ímynda sær, at eitt virki í Føroyum fór undir at framleiða ræst kjøt ella turt kjøt við einum ávísum smakki, sum eitt lið av smakkarum samdust um. Hetta fer sjálvandi at krevja [...] rotna, og tí helt maturin sær í salti. Um vit fáa vatnið at seta úr matinum, veri tað seg fiskur ella kjøt, tálmar tað vøksturin av bakterium, og maturin heldur sær. Um ræsingin skal ganga væl, og maturin [...] vandi fyri roti. Tað er her ímillum tann delikata javnvágin er at finna. Kynstrið at fáa gott ræst kjøt ella ræstan fisk er at finna í tí rætta umhvørvinum. Tað rætta umhvørvið til at framleiðan ræstan

páskum, sum eis­ini vanliga er eina aðra tíð enn hjá okkum. Tey eta tá einki, sum er av djórum, so sum kjøt, smør, mjólk og egg. Páskirnar verða so hildnar sum ein matveitsla. Páskanátt um trý tíðina er loyvt

tað fellir okkum natúrligt, tá vit hava við kjøt at gera. Helst hava teir gomlu uppfunnið skrivingina, tí hon eftir teirra fatan hevur givið teimum betri kjøt, tí tað ikki var ov tjúkt og luft slapp at [...] røktaður, handfarin og flettur á sama hátt, sum í fornari tíð, og okkum dáma enn væl ræst og turt kjøt, uttan mun um frystiboksin er uppfunnin ella ikki. Sjálvandi er eitt og annað broytt, seyðhúsini eru [...] av vinnuligum free riders, sum dúva meira uppá mentan enn upp á vinnu. Tað ert tú ikki tá tú keypir kjøt úr Ný Zealandi ella Íslandi, sjálvt um hetta verður flett á verksmiðju og ikki við sama inniligleika

inn í søguna. - Eg vil sleppa at tyggja søguna sjálv, fáa bein í hálsin, spíta steinar út og hava kjøt sitandi eftir millum tennirnar. Eg tími ikki at lata mær lynda við einum glasi av tunnari saft, sum

Special og X-MAS 1888. Hesi sløgini hava meira fyllu í smakkinum. - Jólabryggj riggar væl til ræst kjøt, riv og allan góðan føroyskan mat. Eisini til gás ella fleska- og oksasteik. Til kryddaðan mat riggar

flísar og lat í grýtu saman við rosmarini og reyðvíni. Kóka niður til hálva nøgd. Síla nú røtur og kjøt-avlop frá kálvasoðnum og reyðleyk og rosmarin frá reyðvíninum. Goym reyðleykin. Blanda saman kálvasoð